你好，辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。
在90年代末，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。主料选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
家常做法：
1、鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。
2、捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。
3、辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。
4、鸡块放入淀粉，再次抓匀。
5、锅内倒入食用油烧至七八成热，分次放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。
6、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。
7、倒入鸡块，加入酱油、白糖，中小火煸炒2分钟。
8、放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀，即可出锅。
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