红薯为什么越放越甜?红薯为什么不能当主食?

红薯为什么越放越甜?

淀粉转化为糖

解析：红薯的生长积累了大量的水和淀粉，放一段时间后，水慢慢蒸发和减少，它会越来越甜。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因在于：水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。

红薯营养价值高，很多人都喜欢吃，可能有的朋友还不知道，红薯是越放越甜的。我们知道红薯含有大量淀粉，淀粉经过淀粉酶的作用转变成糖。放久了的红薯水分减少，相对增加了糖的浓度，并且内部的水分参与淀粉的水解反应，淀粉转化为糖，所以吃起来会感觉更甜一些。当然了，红薯也不能存放过久，时间太久的话也是会长芽或腐烂的。买回来的红薯应该在通风干燥处保存，品相好的红薯放一个月都是没问题的。

红薯为什么不能当主食?

红薯跟土豆的营养对比

红薯的主要营养

红薯又称地瓜、甘薯，特别是大街上的烤红薯，简直就是人间美味。

红薯中含有丰富的氢表雄酮、叶酸，有助于降低人体患癌的几率。

此外，红薯中的大量黏液蛋白和钾元素，同样可以保持血管的活性，有助于人体降低血压，而且一个2两重的小红薯就能给人体提供每日所需的维生素A。

土豆的主要营养

很多人觉得土豆也就那样，没啥特别，实则不然，土豆的营养价值反而很高很高。

土豆中淀粉含量在8%~29%之间，热量既低于大米又高于蔬菜肉类，其蛋白质含量又跟大米面类相差无几，所以土豆是一种理想主食。

土豆中含有的维生素B含量是苹果的3倍，维生素C含量是苹果的7~8倍，100克土豆中含量27~32毫克维C，而100克苹果只有4毫克左右。

每100克土豆富含300毫克的钾，这种元素对心脏健康的作用特别大，所以土豆也被称为“地下苹果”。

土豆中富含大米小麦中缺乏的赖氨酸(93毫克/100克)，这类物质是人体必须食物之一，对人体的免疫力、睡眠、中枢神经等等，都能起到很大的作用。

此外，根据加拿大麦克马斯特大学、皇后大学、谢里丹学院三研究团队的发现，他们认为土豆还跟肌肉有关。

他们发现摄入土豆蛋白的实验对象，体内肌肉产生蛋白质的速度比正常人要快一些，从而肌肉力量也要高一些。

而且《英国医学杂志》也刊登过一项关于植物蛋白的新发现，科学家研究发现，摄入人体的动物蛋白跟高血胆固醇水平有关，而植物蛋白跟低血胆固醇水平有，所以他们认为，适当将部分动物蛋白替换成植物蛋白，将有助于延长寿命。

从营养上来看，红薯的均衡性低于土豆，而且红薯有很多缺陷，其中一个缺陷在我国属于“致命级别”。

红薯无法成为主粮的原因1：含糖量太高

目前我国糖尿病患者人数约为1.298亿，其中男性约7040万，女性约5940万，整体糖尿病患病率(成年人)高达12.8%，每年约有84万人死于因糖尿病所引发的各类并发症。

此外据不完全统计，我国约有3.5亿人处于糖尿病前期状态，很多人压根就不知道自己的一只脚已经踏入了糖尿病行列。

在红薯的众多缺点中，最大的缺点就是“含糖量太高”，除了高糖之外，大量的淀粉进入人体，同样也会分解成葡萄糖。

而且红薯吃得太多，容易生成大量胃酸，胃不好的人尽量少吃为妙。